「お取り寄せ不可！？ 列島縦断 宝メシグランプリ２０２３ 第１部」（NHK総合）１月９日（月）よる７：３０～８：５５
後世に残したい日本伝統の食文化と支える職人さん応援するコーナーも新設、「葛」を取り上げる。（番組紹介より）
番組内で、いま本格的な収穫・生産時期を迎えている鹿児島工場の様子が放送される予定です。
ぜひご覧ください！
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ご理解とご了承の程、宜しくお願い申し上げます。
明けましておめでとうございます。若手葛職人の川原です。秋月の工場は今日が仕事初めで、工場の周りなどまずは掃除をしました。
年末帰省した際、鹿児島工場に寄ったところ、寒根がたくさん集まっていました。
今年の葛は特に白く、歩留まりが良いとの事で秋月に届くのが楽しみです。
仕上げタンクで沈殿させているところで、粗葛の完成まであと少しです。
コンテナに沈んでいた葛を触ってみたところ、たしかに白く弾力があり状態は良いなと思いました。
入社当時、鹿児島工場にいた頃は作業を覚えるだけで手一杯でしたが、今では葛を見たり触ったりして良し悪しがだいぶ分かるようになってきた気がします。
若手葛職人の川原です。秋月の晒し場で『舟』と呼ばれる大きな木箱に水をためています。
水ため初日はポタポタ水もれがしますが、木に水を吸わせている内に、だんだん水もれは少なくなっていきます。穴があればつまようじ等でふさいだりして、大体一週間程度は水をためます。
実際の舟上げでは、中に布を敷いて本葛は布の上に残るので、水ためしている時ほどもれはしないのですが、希少な本葛が少しでももれると大変なのでかなり気を使います。
この作業が終われば原料の受け入れ準備は完了です。
【公式】ネット通販｜廣久葛本舗 十代 高木久助
https://www.kyusukekuzu.jp/
こんにちは。葛職人見習いの野瀬です。
鹿児島工場では、毎年12月の初めに、福岡の秋月から祈祷師に来ていただいています。
今年は12月3日に、祈祷師に来ていただきました。
鹿児島工場では大型の機械も動いているため、事故の無いよう気をつけて頑張っていきたいと思います。
こんにちは。葛職人見習いの野瀬です。
先日、山奥にある鹿児島工場にコンテナハウスがやってきました。私はいま、このコンテナハウスで寝泊まりをしています。(食事やお風呂は、同じく鹿児島工場の敷地内にある事務所で行っています)
鹿児島工場は山奥の谷地にあり空気が澄んでいるので、夜になると星が綺麗に見えます。
先日、夜中に目が覚めてふと窓の外を眺めたとき、綺麗な北斗七星を見ることができました。
これからだんだんと寒くなってくるので、コンテナハウスの防寒対策もしっかりとしながら頑張って行きたいと思います。
初めまして。葛職人見習いの野瀬です。 2022年11月から廣久葛本舗で働くことになりました。 前職は、東京でシステムエンジニアをしていました。
現在私は、本店のある福岡の秋月ではなく、鹿児島工場にて勤務しています。 鹿児島工場では、本葛の原料である寒根(葛の根)の受け入れから、粗葛の製造までを行っています。 私は、寒根の採取期間である冬から春にかけて、鹿児島工場で働く予定です。
鹿児島工場は、地元の人でも「こんなところがあったのか！」と驚くような山奥にあります。また、近くには川が流れ谷地になっているため、周辺地域よりも気温が低いです。 これからますます寒い季節になってくるので、体調管理には気をつけながら頑張っていきたいと思います。
若手葛職人の川原です。12月に入り、秋月は急に気温が下がり冬の寒さになってきました。
新しく見習い葛職人が入社し、私は若手葛職人ということになりました。鹿児島での原料受入が始まり、早速行ってもらっていて色々大変でしょうが、遠くからサポートしていければと思います。
こちらは、秋月の晒し場の準備を少しずつ進めています。まず手始めに、最初に原料を投入するタンクを掃除しました。
ひび割れや、かくはん機の動作を確認し、あとは水をためて漏れがなければOKです。
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見習い葛職人の川原です。
このところ工場見学が増えてきて、紅葉が見頃になると忙しくなりそうです。
工場見学で、今はどのような時期なのですか？とよく聞かれるのですが、秋月の工場が稼働するのは大体年明けから梅雨入り前までです。シーズンが終わると夏は葛そうめん、秋からは葛湯を主に製造しています。
11月の今は、鹿児島工場の稼働準備が進んでいます。次のシーズンも無事に原料が集まることを願うばかりです。
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イタリア在住の、日本の伝統食に関心のある方とZoomミーティングを行っています。
来週、通訳をして頂きながらイタリアの方々に本葛の製造工程などを説明する予定です。
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