総合インフォメーション

平成26年4月10日から14日まで「春の味百選」の催事が行われました！

 

毎年恒例になっております！

葛蔵開きが、3月21日、22日、23日行われました！

今年は、野草を使っての本葛チジミのワ－クショップが行われました！

筑前の郷土料理「だぶ」と葛葉茶入りのおにぎり

秋月の野草を取ってきて、本葛のチジミを作りました！

 

今年の本葛の生産も終盤を迎えています！

舟あげは、浮かしどり、水晒し、が終わった後の予備乾燥するために、舟と呼ばれる木の箱に下が、わり竹を敷き

水が抜けるようになった物に、布を敷き本葛を入れて一晩おくと水が抜け本葛の塊が残ります！

それを紙を引いた長四角の木枠に本葛をいれ手でたたき平たくします！

さらに、たたき締めると言う作業で、中に入っている空気を抜きます！

これは、乾燥させるとき、中に空気が入っていますと本葛がでんぷん質ですので、発酵してしまい、のど越しや

モチモチ感、粘りがなくなるのを防ぐために行われます！

出来上がった物に布をかぶせ、本葛の粉をかぶせ水分を抜きます！

抜いたところで、豆腐台に切って、もろ蓋に移し、日陰干で、2ヶ月自然乾燥させ、さらに半年から1年寝かせます！

なぜ、半年から一年寝かせるかと言いますと、でんぷん臭さが取れ、粘り、のど越しが良くなるからです！

 

これから、水晒し、浮かし取り、舟上げ、自然乾燥をへて、半年から1年をかけて、本葛が出来上がります！！

 

来年は、ＮＨＫの大河ドラマ「軍師！！　官兵衛！！」と言う事で、福岡が紹介されています！

私どもの秋月は、福岡藩黒田の分家として、黒田長政公の三男、黒田長興公が治めた土地です！

黒田官兵衛公の孫にあたります！

今でも、黒田長興公の直系のご子孫が、店舗に来ていただいております！

江戸時代は、秋月藩で唯一、本葛を作る事が許された、御用商人をいたしておりました！

 

 

 

まず、本葛の原料の寒根葛の根の土をとる、こさぎという作業をし、洗い
繊維状に粉砕し、水をかけて、ふるいで、こす作業をいたします！
あとは、浮かしどり、沈殿、水さらしの作業へと進めていきます！

本葛の生産は、一年で一度きり、この時期しか、原料を収穫することができませんので
一年で一番、気を使う時です！
原料のよしあし、気温、湿度、天気などを考慮しながら、長年培われた経験と勘が
ものを言います！

本葛作りは、一期一会、祖先伝来の伝統的製法で、作り上げていきます！

 

いよいよ、本葛の原料、寒根葛の根の収穫が始まりました！
今年も、品質の良い、安心、安全な本葛の生産にがんばって、まいりますので、ご愛顧のほど、よろしくお願いいたします！

「ご縁をいただき、安部昭恵内閣総理大臣夫人の経営されている、内神田の居酒屋うずで良い食品を作る会の会員との懇談がありました！」

うずは、山口県の、こだわりの食材、お酒を中心に、全国のこだわりの食材、お酒を妥協することなく提供されています！

お話をお伺いして、食品の安心、安全の考えが、良い食品を作る会の理念と、方向性が、一緒で、大変、お話が、はずみました！

私どもの本葛も、居酒屋うずで、料理に使っていただいております！

楽しいひと時でした！！