一般的に、料理は水で決まると言われることがあります。「葛の花」でお出しする料理は、すべて霊峰古処山から湧き出す清水を使用しているため、葛料理の繊細な味を引き立ててくれます。また、葛の製造においても冬の秋月の冷たい水で晒すことで良質の葛が生まれるように、秋月の水と葛は表裏一体の関係といえるでしょう。ここでは、その水を使った葛茶房「葛の花」でお出しする葛料理の手順をご紹介します。