こんにちは！見習い葛職人の川原です。
このところ涼しくなり、葛湯の季節になってきました。
今日は、定番の生姜味葛湯に使う生姜をすりおろしました。
国産の生姜のまま仕入れます。粉末を仕入れれば楽だと思いますが、ここに原料へのこだわりを感じます。
生姜を一つ一つ機械ですりおろし、機械が詰まらないよう刃にからまった繊維を取り払いながら作業しました。
今日は天気が良かったので天日干しです。
並べる際に軽く絞って干しますが、絞りすぎると風味が落ちるそうです。
葛湯一つの味にも、時間と手間をかけて作っています。
